从农场到乳粉的生乳微生物质量追踪研究

一句话概括

这是爱尔兰Teagasc研究团队发表于《Journal of Dairy Research》的工业案例研究，首次系统追踪了从农场散装罐、收奶车、全脂/脱脂/奶油贮罐到最终低热脱脂乳粉（SMP）全流程的细菌计数变化，比较了泌乳中期与泌乳后期的差异。

泌乳中期（春季，67个农场）生乳的总菌数（TBC）显著低于泌乳后期（冬季，150个农场）：3.60 vs 4.37 log10 cfu/ml，说明季节与泌乳阶段直接影响原料乳微生物质量（p.1, Table 1）。
巴氏杀菌（75℃/25秒）能有效降低总菌数、嗜冷菌（PBC）和蛋白分解菌（PROT），但对耐热菌（LPC）与嗜热菌（THERM）几乎无法减少，二者可耐受或在55℃以上继续存活繁殖（p.5）。
部分收奶车（CT）与全脂乳贮罐（WMS）样本的细菌计数超出基于各农场供奶量加权预测的置信区间上限，提示运输时长、清洗规程或贮存温度可能是额外污染来源（p.3, p.5）。
泌乳中期乳粉产品的总菌数（2.36 log10 cfu/g）明显低于泌乳后期乳粉（3.55 log10 cfu/g），证实原料乳质量差异会直接传导至最终乳粉产品质量（摘要, p.4 Table 1）。
研究建议乳品企业应同时加强农场端牛群管理与卫生操作、以及工厂内多个关键控制点的监控，因为热处理工艺无法完全逆转原料乳高菌落数带来的负面影响，如脂肪酶/蛋白酶活性对乳粉溶解度和货架期的损害（p.5）。

中文	原文
脱脂乳粉	Skim Milk Powder (SMP)
总细菌计数	Total Bacterial Count (TBC)
嗜冷菌计数	Psychrotrophic Bacterial Count (PBC)
耐热菌计数（实验室巴氏杀菌计数）	Laboratory Pasteurisation Count (LPC)
嗜热菌计数	Thermophilic Count (THERM)
收奶车	Collection Tanker (CT)