感官阈值测定方法与三选一强制选择法

一句话概括

本课件系统介绍感官分析中气味/味觉阈值的分类定义及国际标准ISO 13301规定的三选一强制选择法（3-AFC）测定流程，用于量化刺激物的检测灵敏度。

阈值分为感知阈值（能感知但不能识别）、识别阈值（能确认是何种刺激）、差别阈值（能感知浓度差异）和饱和阈值（浓度再增强感觉不变）四种，层层递进(p.1-2)。
阈值强弱以稀释所需倍数衡量：阈值越低意味着需要更大稀释倍数才能达到阈值，说明该刺激物本身越强(p.3)。
ISO 13301:2002标准采用3-AFC（三选一强制选择）法：评价员在三份样品（一份含刺激物、两份为空白）中选出不同的一份，并标注是”猜测""检测到”还是”识别出”(p.4)。
测试按”递增浓度系列”分三部分进行（A对水、B对A、C对B），逐级提高浓度直至超过识别阈值，最终通过多名评价员正确率的统计分布判断阈值所在(p.5-9)。（据课件，未经核实）
排序检验（Ranking test）是另一种简单感官方法，让评价员对多个编码样品按某一感官特征的强弱进行排序(p.10)。

中文	原文
三选一强制选择法	3-alternative forced-choice (3-AFC)
感知阈值	perception threshold
识别阈值	recognition/identification threshold
差别阈值	discriminant threshold