葡萄酒专业品评口感分析要点

一句话概括

本课件系统梳理了葡萄酒化学成分(酚类、糖、酒精/甘油、酸盐)与口感感知(涩感、甜度、圆润、清爽、矿物咸感、苦味)之间的对应关系，并给出品评分级量表。

葡萄酒的口感被划分为”软性”感觉(甜度、圆润、伪热感)与”硬性”感觉(清爽、矿物感、涩感、苦味)两大类，分别对应不同化学组分(p.2)。
甜度按残糖浓度分五级：干型(0-4 g/L)至甜型(>45 g/L)，超出平衡范围会形成”过甜”的负面口感印象(p.3)。（法规出处见 EUR-Lex 2019/33）
酒精带来的”伪热感”分为轻盈到烈性五级，与酒精度(约6-18 vol%)直接对应，是判断酒体是否平衡的重要维度(p.4)。
单宁引起的涩感/苦味以及矿物盐带来的咸鲜感(sapidity)均采用五级量表(如flabby到astringent)进行主观打分(p.5-7)。
综合口感分析可评价酒体结构(单薄到厚重)、口感平衡度及陈酿状态，陈酿状态分未成熟、年轻、适饮、成熟、老化五个阶段(p.8-9)。